疫情期間，針對疫情防控期間食品(pin)安全的(de)新(xin)情況新(xin)問題新(xin)要求，各地相關部門都把(ba)食品(pin)安全放在首位(wei)，部署進一步(bu)加強重點場所(suo)、重點環節食品(pin)安全監督(du)管(guan)理，把(ba)監管(guan)工作做(zuo)實做(zuo)細做(zuo)到位(wei)，切實保障群眾身體(ti)健康，服務疫情防控大局。

早在今(jin)年6月(yue)中旬，《中國(guo)食品報》第三版(ban)指出：上海主(zhu)動對標國(guo)際先進質量(liang)管理方法，在食品生(sheng)產(chan)企(qi)業全(quan)面推(tui)行HACCP體系建設，為 食品生(sheng)產(chan)高質量(liang)發展(zhan)提供先進控制體系保障。

食(shi)品行(xing)業全面推(tui)行(xing) HACCP體系(xi)已是大勢所趨，而品鑒燕窩在此之前，就(jiu)已經始終堅決(jue)貫徹HACCP體系(xi)生產即(ji)食(shi)燕窩產品。

什么是(shi)HACCP體系(xi)？

HACCP體(ti)系(xi)是國(guo)際上共同認(ren)可和(he)(he)接(jie)受的食(shi)品安全保證體(ti)系(xi)，主要(yao)是對食(shi)品中微生(sheng)物(wu)、化學和(he)(he)物(wu)理危害進(jin)行安全控(kong)制。全稱為：危害分析的關鍵控(kong)制點。聯合(he)國(guo)糧農組(zu)織和(he)(he)世界(jie)衛生(sheng)組(zu)織在(zai)30多年前開始(shi)大力推(tui)薦(jian)這一食(shi)品安全管理體(ti)系(xi)。

我國(guo)食品和水產界較早引進HACCP體(ti)系。2002年我國(guo)正式啟動對(dui)HACCP體(ti)系認證機構的認可試點工作。

主要包(bao)括：

1、進行危害分析；

作(zuo)為(wei)在即食(shi)燕(yan)窩行(xing)業領軍(jun)企(qi)業，品(pin)(pin)鑒(jian)早期(qi)便設(she)立專家工(gong)作(zuo)站(zhan)的(de)企(qi)業，品(pin)(pin)鑒(jian)多(duo)年來(lai)不斷(duan)引進(jin)先進(jin)科(ke)研人才與設(she)備，聯(lian)合福建農林大學(xue)食(shi)品(pin)(pin)科(ke)學(xue)學(xue)院專家教授，對(dui)產(chan)品(pin)(pin)生產(chan)體系進(jin)行(xing)持(chi)續(xu)的(de)優化和(he)研發，對(dui)產(chan)品(pin)(pin)品(pin)(pin)質精(jing)益(yi)求精(jing)；

2、確定(ding)關鍵控制點；

基于品鑒專家工作站多年(nian)來的(de)(de)研究(jiu)成果，品鑒對各關鍵環節實(shi)行嚴格(ge)的(de)(de)管控及(ji)責任分管體(ti)系(xi)，從原料(liao)、泡發(fa)、挑(tiao)凈、 洗瓶、調配、稱重(zhong)、灌(guan)裝(zhuang)、封口真空度、燈檢、滅菌、烘干、包裝(zhuang)，每(mei)一(yi)步(bu)都(dou)設立關鍵控制點，每(mei)一(yi)瓶產品出(chu)廠(chang)前(qian)，都(dou)已經過重(zhong)重(zhong)檢驗；

3、確(que)定各關鍵控制點(dian)關鍵限值；

品(pin)鑒品(pin)質管控部(bu)門對即食燕窩供應鏈及生(sheng)產制(zhi)造過(guo)(guo)程建立起6重(zhong)品(pin)質檢(jian)驗，涵蓋原料、入庫驗收、生(sheng)產過(guo)(guo)程、出廠檢(jian)測、外檢(jian)等各個方面，對各環節(jie)制(zhi)定嚴格的工(gong)作標準；

4、建(jian)立(li)各關鍵控(kong)制點的監(jian)控(kong)程序；

我司按(an)照SC生產許(xu)可標準建立標準生產線，在各關鍵(jian)點都設(she)立崗位責任人、車間監督人、區(qu)段(duan)負責人和品(pin)控(kong)巡(xun)檢人員重(zhong)重(zhong)監控(kong)，嚴(yan)格按(an)照體系關鍵(jian)控(kong)制點模式設(she)立6道(dao)燈檢防控(kong)異物，確保(bao)每一(yi)瓶燕窩的潔凈與安全。

5、建立當監控(kong)表明某個(ge)關(guan)鍵控(kong)制(zhi)點失控(kong)時應采(cai)取的(de)糾偏(pian)行動；

我(wo)司(si)設立雙重出廠(chang)檢(jian)驗標準，產品(pin)生產制造完成，我(wo)司(si)品(pin)控部化驗組立即抽檢(jian)檢(jian)測(ce)，10天(tian)品(pin)質觀察監測(ce)，出具出廠(chang)檢(jian)驗合格報告，嚴格把關；另外同時送第三方檢(jian)測(ce)機構實行執行標準全項(xiang)外檢(jian)，確(que)保產品(pin)品(pin)質每(mei)項(xiang)合格。

6、建(jian)立證明HACCP系(xi)統有效運行的(de)驗證程序；

產品自檢(jian)合格后，為(wei)求精益求精，同時送檢(jian)第(di)三方檢(jian)測機構，實(shi)行(xing)(xing)執(zhi)行(xing)(xing)標(biao)準全項外(wai)檢(jian)，品鑒(jian)產品品質的(de)公信力，正來(lai)源于一項項環(huan)節(jie)的(de)嚴格標(biao)準。

7、建(jian)立關于(yu)所有適用(yong)程序(xu)和這些原(yuan)理及其應用(yong)的記(ji)錄系統。

對此(ci)，不知道各位小伙伴對于品鑒燕窩在(zai)HACCP體系中(zhong)應用有(you)何看法呢(ni)？歡迎在(zai)評論區(qu)留下您的觀點。